当你看到这些觉得自己是被骗大的

当你看到这些，觉得自己是被骗大的

黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海；小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多，体长40～50厘米；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体长20厘米左右，体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

鉴别 1.新鲜度。新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。2.养殖与野生。野生黄鱼头部尖，养殖黄鱼头部圆；野生黄鱼色泽明亮，养殖的颜色发暗；野生黄鱼尾部长，养殖的尾部短；野生的眼睛要大些。不过，现在已经很少有野生黄鱼了，大部分都是养殖的。3.真假黄鱼。市场上有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，它们的区别在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。

烹调心的 黄鱼其肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。多供鲜食，适于多种烹调方法，如红烧、清蒸、干烧、糖醋等，整尾烹制或进行刀工处理，也可加工成淡鲞（xiang），其鳔可加工成鱼肚。

冬虫夏草

又名冬虫草、虫草，主要产自西藏的那曲，青海和四川也有出产。其外型分为虫和草两部分，是一种既是虫又是草的独特复合体。

营养 虫草具有很高的药用价值和营养价值，全因为其蕴含有多种生物活性物质和人体必需的氨基酸、微量金属元素，以及丰富的维生素。因而，能够起到五抗一提高的功效（抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗炎抗肿瘤和提高人体免疫力）。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌，入药可防病治病，食用可强身健体。

鉴别 虫草本身也会存在差异，但我们这里主要介绍一下真伪的鉴别。

1.形体识别冬虫夏草形体如蚕，长3-6厘米，粗0.4-0.7昆明治疗癫痫病医院厘米。凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈菱形或长菱形，略弯曲。

2.环纹识别冬虫夏草环纹粗糙明显，近头部环纹较细，共有20-30条环纹，凉山虫草环纹众多，地蚕只有根痕环节2-11个。

3.表面颜色冬虫夏草的外表呈土黄色或黄棕色；分枝虫草的外表呈黄绿色，入水后呈黄褐色或黑褐色；凉山虫草外表呈棕褐色；地蚕外表呈淡黄色或灰黑色；面和豆粉制虫草外表呈棕红色。

北京治疗癫痫最出名的医院

4.虫足识别冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，其中以中部4对最明显；凉山虫草有足9-10对，比冬虫夏草多足1-2对，其他虫草（如养殖虫草）的足不够明显。

5.头部子实体冬虫夏草头部的子实体为深棕色，圆柱形，长4-8厘米，粗0.3厘米，表面有细癫痫病的危害是什么小的纵向皱纹，顶部稍长大，分枝虫草头部的子实体为黑褐色，多有1-3个分枝，柄细多弯曲，湿润后容易剥离；凉上虫草头部的子实体较长，大大超过虫体，面和豆粉制虫草头部的子实体无细小的纵向皱纹。

6.闻气味真的虫草气味重，有特有的冬虫夏草香味或蘑菇香味。

7.尝味道真虫草味道淡腥，微鲜；假虫草则与之有差异。

烹调方法 主要用来炖至各种高档汤品，如海参、鱼肚等。

燕窝

别名燕菜、燕根、燕蔬菜，除了印尼、马来西亚外，还包括泰国、越南、缅甸和我国南部都有分布。具有养阴、润燥、益气、补中等功效。燕窝因采集时间不同可分为三种：白燕、毛燕和血燕。

鉴别 1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

2.燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

3.取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

6种常见假燕窝

1．琼脂假燕窝：成品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。

2．银耳假燕窝：成品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。

3．猪皮假燕窝：成品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。

4．淀粉加工的假燕窝：成品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。

5．豆粉假燕窝：成品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。

6．植物枝叶假制品：成品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）

1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891