日期：2015-12-5（原创文章,禁止转载）
电影《满汉全席》中，钟镇涛饰演的名厨廖杰長期酗酒，导致味觉嚴重退化，曾经的拿手好菜灌汤黄鱼被他烹调得又咸又腥……在武侯区太平园横一街的一家川系菜馆，也有一名味觉嚴重退化的大厨———张晓华。四川省烹饪协会副会長、四川省烹饪协会名厨专业委員会会長史正良说，味觉退化在厨师中确实存在，但张晓华属于极端个案。
失去味觉12年 大厨炒菜全凭经验
电影《满汉全席》中，钟镇涛饰演的名厨廖杰長期酗酒，导致味觉嚴重退化，曾经的拿手好菜灌汤黄鱼被他烹调得又咸又腥……在武侯区太平园横一街的一家川系菜馆，也有一名味觉嚴重退化的大厨———张晓华。厨师失去味觉，犹如音乐家失去听力。尽管失去了味觉，张晓华仍凭借長期积累的经验，烹制出食客们喜愛的蔴辣川菜。
味觉失灵
最苦的黄连他也觉得不苦
50岁的张晓华圆圆胖胖，是典型的厨师体型。曾在老家自贡大安区回龙镇开了一家小餐馆，2002年，张晓华突然发现自己失去味觉，便到当地医院去看了病。医生说他肝火太大，他吃了药却没啥效果。去年，张晓华应聘到武侯区一家川菜馆，成为一名大厨。
张晓华的味觉到底退化得有多厉害？昨日，他在餐馆厨房接受了成都商报记者的现场测试。
张晓华张开嘴巴，舀了一勺盐放在舌尖上。片刻后，张晓华告诉记者，有点点咸，但还能接受。那么，辣得让人流眼泪的小米辣，他能否扛得住？一汤勺剁碎的小米辣放入口中后，张晓华面不改色非常淡定，他表示“有点点辣味”。记者吃了一小勺后，瞬間被辣得冒汗。
此前，同事还买來黄连。同事口中“咬一下就苦得不行”的黄连，被张晓华慢慢嚼碎，“有点点苦味，但不至于咬不得嘛！”
张晓华说，从小到大，他的口味都比较重，特别愛吃辣的。不过，2002年味觉退化后，就连鱼香茄子、蔴婆豆腐、水煮鱼等口味不同的菜品，他吃起來也觉得味道差不多。“我觉得盐味合适的菜，其他人都说咸得没办法吃！”
