自家电饭锅就能做放心酸奶

“烂皮鞋做老酸奶”的传闻让不少人惊慌，如何喝到放心酸奶？跟本报实验室DIY一下吧 自家电饭锅就能做放心酸奶

实验最后，两种炊具都成功地做出了美味的酸奶

□文/摄本报记者李晓禹

实验时间

4月13日

实验物品

纯牛奶、袋装双歧杆菌、清水、蒸锅、保鲜膜、两个带盖保鲜盒、电子温度计

实验步骤

分别利用家用的蒸锅和电饭煲制作酸奶

实验目的

看看在没有酸奶机的情况下，是否可以利用家中的炊具做出美味的酸奶

“烂皮鞋做老酸奶和果冻”的传闻，近期在网上较受关注，很多大庆人也为此心惊不已。

乳品安全成问题不少市民DIY

太多的食品安全问题，逼着不少市民不得不加入到DIY的行列。

“为了给儿子增加营养，我要求他每天都要喝一盒酸奶。可看到这一消息，我就不敢让孩子再喝外面买的酸奶了，我决定自己在家给孩子做，尽管麻烦一些，但卫生一定没问题……”34癫痫会不会遗传岁的张女士是一名小学教师，最近网络上流传着“烂皮鞋做老酸奶和果冻”的消息，把她吓坏了。

“谁能想到，好吃的老酸奶会和破旧的皮鞋扯上关系，想想都觉得恶心。我和同事学习了自制酸奶的方法，这两天就动手开始做了……”几天前，家住万宝二区的赵女士花68元在淘宝网上订购了一台酸奶机，开始自己做酸奶。

赵女士说：“自己做的更健康，还可以加入草莓、香蕉等水果，虽然可能比到外面买要麻烦些，但是吃着放心！”

自制酸奶风行酸奶机热销

走访我市多家大型商场，记者了解到，近期，到商场询问或购买酸奶机的顾客比平时明显增多，很多人都是听到“烂皮鞋做老酸奶和果冻”的消息后，决定买酸奶机自己制作酸奶的。

“以前酸奶机很少有人买，连问的人都很少，销量实在少得可怜。但这几天来咨询或购买酸奶机的顾客明显多了……”一位女销售人员介绍说。

记者注意到，各商场小家电卖区的酸奶机的品种并不是很多，有的内胆是塑料的，有的是不锈钢的，价格普遍都在150元以上，而一些个体店，酸奶机的售价为80-100元。

除了到商场购买，还有不少人喜欢上网购买酸奶机。记者在淘宝网了解到，网上酸奶机的价格普遍在50-60元，最便宜的大约30元，高档的价格在200元左右。记者和一家销售酸奶机的网店老板通过网络聊了起来，对方介绍说，近期酸奶机的销量明显高于以前，这和“烂皮鞋做老酸奶”的传闻有直接关系，也有不少大庆人从他这里订购了酸奶机。

据一位销售人员介绍，酸奶机的工作原理其实很简单，就是机器底部安装有一个电热装置，插上电源后，它就始终保持恒温。将牛奶倒入酸奶机内胆里，盖好盖子，即使不往牛奶里加促进发酵的菌类，插上电源大约8个小时后，牛奶也会变成酸奶。

实验进行

没有酸奶机照样做酸奶

很多朋友也想自己做酸奶，可苦于没有酸奶机，今天我们就按网络上流传的不用酸奶机做酸奶的方法来实验一下。

●实验一：蒸锅做酸奶

将一只蒸锅和一个带盖的保鲜盒清洗干净，将蒸锅置于炉灶上，烧半锅水，待水沸腾后，将保鲜盒和盖子放入水中煮10分钟进行杀菌消毒。

本次实验中用到的益生菌酸奶发酵剂，它的存活温度为45℃以下，但如果温度过低，也会影响其发酵效果。

取1升纯牛奶倒入奶锅中加热，牛奶微热即可（不可煮沸），将消毒后的温度计插入加热的牛奶中测量，温度计显示42℃。

将加热后的牛奶先少量倒入保鲜盒中，而后取出一小袋双歧杆菌颗粒倒入保鲜盒里的牛奶中，用干净的筷子或勺子搅拌均匀，待其充分溶解后，将剩余的牛奶也倒入保鲜盒里，盖上盖子。

将蒸锅里的清水加热至43℃，在锅内倒扣一个盘子，将密闭的保鲜盒坐入热水中的盘子底上。保鲜盒3/4的部分要没入温水中。盖上蒸锅盖，用保鲜膜将锅盖边缘的缝隙封好。在等待发酵的过程中，为了避免水温过低影响发酵，记者将蒸锅在炉灶上加热了一下。

大约10个小时后，打开蒸锅盖，取出保鲜盒，此时的牛奶已呈半凝固状态，表面洁白光滑，用勺一舀成膏状，味道酸爽可口。

●实验二：电饭煲做酸奶

取一个电饭煲，将内胆清洗干净，烧沸半锅水，用来消毒带盖的保鲜盒。

取1升纯牛奶倒入奶锅中加热，奶温不超45℃。

将一小袋益生菌酸奶发酵剂倒入加热后的纯牛奶中究竟小儿癫痫怎么治疗，再将奶倒入保鲜盒内盖上盖子。待电饭煲中的水温不高于45℃时，将盛着纯牛奶的保鲜盒放入电饭煲中。水没过保鲜盒的大部分。

9个小时后，打开电饭煲，取出保鲜盒。原本液态的牛奶，此刻已呈现半凝固状，味道酸爽，和商场卖的没有太大区别。吃的时候加些糖，口味更好。

实验结论

用家用蒸锅和电饭煲，都可以做出美味酸奶。

因为眼下气温稍低，太原癫痫病医院哪家好发酵时间较长，如果到了夏季，做酸奶的速度会快一些。

特别提醒

酸奶发酵剂超市难买到

本次实验，记者选用的是益生菌酸奶发酵剂（袋装双歧杆菌）做酸奶。可是记者走访了我市多家商场和大型超市，都没有找到这种益生菌酸奶发酵剂，最终还是在朋友的推荐下，在一家烘焙坊找到了。而在淘宝网上，出售这种癫痫病用什么治疗好益生菌酸奶发酵剂的店家却特别多，在网上购买更方便一些。

特别要注意的是，这种益生菌酸奶发酵剂一定要低温保存。

另外，如果没有这种益生菌酸奶发酵剂，用超市买回的质量信得过的酸奶做“引子”也可以。

小贴士

酸奶不要空腹喝

自制酸奶常温保质期为2-3天。放在冰箱里可保质10天。

另外，酸奶最好不要空腹喝，建议在饭后两小时食用，因为平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。