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皮蛋的腌制方法有哪些

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

?  皮蛋在我们的生嘉峪关哪家医院治疗儿童癫痫病活中经常会吃到,皮蛋的腌制方法是有很多的,我们在市场上买到的皮蛋一般都是腌制好的,不知道朋友们你了解不了解皮蛋的腌制方法呢?其实我们只要掌握了皮蛋的腌制方法,我们就能够自己进行皮蛋的腌制了,今天就给朋友们带来了几个腌制皮蛋的方法,一起来学习一下吧。

皮蛋的腌制都不复杂,特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋,由于免去剥泥洗壳等诸多不便,更受人们欢迎,此处给大家介绍几种无泥皮蛋的腌制方法。

皮蛋腌制方法一 (烧碱法)

用烧碱(火碱邢台市最好中医癫痫病医院,氢氧化钠)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。

1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。

2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二(碱石灰法)

1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。

2、腌制方法

⑴原料准备。禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。

⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食顺河区哪里癫痫病医院好盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。

⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。

⑸出缸。腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。

⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。

⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。

上面文章讲到的两个方法就是如何来腌制皮蛋,相信通过文章的介绍,大家都了解了,知道了皮蛋的腌制方法了,希望大家在腌制皮蛋的时候能够按照步骤来进行,只有步骤正张家口市最有名的癫痫病医院确了,才能够腌制出好的皮蛋。

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